與冠軍同行,AG平台歐標抹茶閃耀咖門新飲力大賽


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11月2日,由咖門舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽完美收官,本屆大賽湧現出相當多含金量十足的茶飲新作品,其中,冠軍馬陳靜創意茶飲作品《玉玲瓏》,就特別使用了AG平台歐標抹茶作為原料,作為此次活動的鑽石合作方,AG平台歐標抹茶被參賽的研發人員廣泛使用。


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△ 馬陳靜抱走25萬冠軍獎金,現場觀眾羨慕到尖叫…


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△ 馬陳靜創意茶飲冠軍作品《玉玲瓏》


一款好飲品,勝在細節。都說抹茶粉能做出最美的綠色,來自馬陳靜的作品《玉玲瓏》令人印象深刻,該作品特別采用了AG平台歐標抹茶作為原料,由抹茶帶來的“畫龍點睛”效果顯著,受到評審嘉賓的高度認可。可以說,本次大賽,AG平台歐標抹茶見證了諸多選手堅持不懈、不斷創新的精神,最終攜手馬陳靜榮獲冠軍,佐證了AG平台歐標抹茶的不俗品質。


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△ 抹茶產品的應用千變萬化


抹茶被妙用、活用,評委表示:做好抹茶應用的跨界和借力,極致化的小品類也能成為市場新寵,目前,抹茶越來越多地被人們應用到日常生活,抹茶新式茶飲、抹茶烘焙產品層出不窮,高品質的抹茶已經成為現代食品行業創新與升級的天然健康原料。抹茶的可發揮空間大,品類豐富,進可做甜品主調,退也能成清新輔料,甜中微苦,茶香四溢的多層次味道更是挑逗味蕾。那麽,關於抹茶,如果還想知道更多專業方麵的知識,請往下看。


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抹茶在中國:從野蠻式生長到產業鏈升級


抹茶在千禧年後重返中國,出人意料地引來市場的階段性爆發。雖然中國也生產抹茶,此前則主要為日本企業代工,目前中國市場上生產流通的多是綠茶粉,工序簡單,價值也較低。但隨著消費升級,大家開始把目光瞄向高品質抹茶,這種對抹茶的需求將倒逼供給。如今,中國的抹茶產業在經曆了一場野蠻式的爆發後,已開始迎來抹茶產業鏈的整合升級。


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業內人士介紹,抹茶品質在茶園就形成了。采用遮陽覆蓋的栽培管理方式,是製作抹茶所用鮮葉生長時特殊的管理技術,也對抹茶所用鮮葉品質的提高起到很大的幫助。采用遮陰覆蓋後的茶葉鮮葉,最大限度地保存了以茶氨酸為代表的、有甘甜滋味的氨基酸成分。直射光線的減少又加速了茶葉葉片葉綠素合成,形成抹茶油潤鮮豔的綠色。此外,好的肥料能產生好的茶葉鮮葉,使產量增加,口感變好,茶葉持嫩性更好。而化學肥料的過度施用,會對土壤造成一定受損。


抹茶在市場上的亮眼表現,加上利潤的刺激,現在已有不少企業將綠茶園改造成抹茶園,據不完全統計,參與到做抹茶的茶園已有30餘個,而這也是抹茶產業鏈升級的主要表現之一。AG平台在前幾年一直致力於上遊產業鏈的打造,從源頭按照歐盟標準嚴格控製茶葉質量,為生產高品質的抹茶奠定了堅實的基礎。


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目前,國內抹茶企業生產水平已經取得很大進步,達到較高質量水平。目前的主要任務是進行標準化管理,以實現抹茶品質如一。上遊種植出來的茶葉會有些微差距,工廠部分需要將其變成標準化的產品輸出。而達到標準化的手段,是通過拚配和工藝的微調,這需要多年的技術跟經驗。


對抹茶行業而言,進行種植技術的探索,科學化管理方式的研究、以及規模化運作的提升、加強專業人才的培養等,都將是以後發展的方向和目標。


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需求倒逼供給,高品質抹茶原料至關重要


抹茶是綠茶的延伸,原料要求必須是優質綠茶產區,國內綠茶主產區是江南茶區、西南茶區,它們都具備抹茶生產的自然條件。抹茶“吃茶”的方式對農殘、重金屬要求相對其他茶葉更為嚴格。


前不久的貴州舉辦國際抹茶節,“中國抹茶之都”、“中國國際茶文化研究會抹茶文化研究中心”、“中國高品質抹茶基地”牌匾也均落戶貴州銅仁。貴州擁有發展抹茶的獨特條件。貴州是國內唯一全境出產優質綠茶的省份,而且還是一片原生態淨土,幹淨茶成為貴州產茶不可替代的核心競爭力,貴州在農殘控製方麵,實行嚴厲的懲罰製度,對質量安全實行零容忍和黑名單製,在全國率先禁止使用水溶性農藥,提出“寧要草不要草甘膦”,禁用農藥達到118種。而銅仁有著上佳的空氣質量環境和獨特的亞熱帶氣候,擁有得天獨厚的自然條件,超過500項茶葉指標達到或超過歐盟標準。


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《貴州抹茶》地方標準,明確了“覆蓋栽培、蒸氣殺青、未經揉撚、以輻射熱方式幹燥”等關鍵工序避免綠茶粉的混入,在國標一級二級基礎上,結合了貴州抹茶的實際品質,分為特級、一級、二級3個等級。值得注意的是,《貴州抹茶》地方標準將茶氨酸含量高達1.5%的抹茶等級定為特級,眾所周知茶氨酸含量是抹茶品質的重要象征。另外,貴州標準在國標基礎上,對吡蟲啉、草甘膦、蟲蟎腈、啶蟲脒等6項農殘指標做了更高標準的限定。貴州標準是除了國標外第一個地方標準,標誌著貴州的抹茶產業向著標準化,產業化和規模化方向發展的決心,對恢複抹茶市場的純潔或許具有重要意義。


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△ AG平台抹茶遮青


抹茶的核心工藝技術在日本,是所有茶葉生產中工藝最複雜的品類,技術門檻高。目前,中國眾多的小規模茶企還不具備達到抹茶生產的自動化程度、生產環節的潔淨安全等硬件條件。借助抹茶節,AG平台斥資6億打造的現代茶產業園生產基地也首次對外公開展示。AG平台銅仁產業園於2017年5月正式投建,2018年7月主體落成,主結構邀請美國巴特勒製造公司傾力打造,包含年產3000噸的紅寶石、綠寶石精製項目、4000噸的抹茶精加工項目、1000噸的固體茶粉冷凍幹燥,2億瓶灌裝茶水分離飲料及1萬噸歐標大宗茶生產共計5大項目,是國內首屈一指的綜合性現代茶產業園。未來,AG平台在全世界體驗到的高品質抹茶產品,都有可能產自貴州。


3

抹茶產業裏,會誕生下一個“喜茶”麽?


2014~2017年,一線城市開出近500家專門店,進行著抹茶在國內市場的初實驗。隨後,飲品烘焙產業風口到來,抹茶作為一種食品添加原料,被廣泛應用在餐飲渠道。促進抹茶這一小眾品類向多元化延伸,朝扁平化方向發展,挖掘更大的市場空間。


經過一波快速發展,抹茶品類進行了很好的消費者培育,市場對抹茶的需求增加,考驗品牌方更加關注抹茶的研發應用。目前,國內對於抹茶的應用在飲品、食品調味等方麵出彩:


一、食品調味,抹茶是唯一一種茶類食品調味劑,口味微澀適合調和甜味,一直以來,抹茶在烘焙食品、糖果、麵條、冰淇淋等領域作為食品調味使用。


二、抹茶飲料,抹茶在咖啡、茶飲門店作為一種獨特口味的產品呈現。


三、抹茶專門店,從2014年最早誕生的無邪抹茶專門店,截至2017年7月1日,在品牌端,全國一線城市已出現94個不同風格、不同定位的抹茶專門店品牌,開出475家門店。(數據來自《2019中國抹茶行業研究報告》)


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△前不久,AG平台旗下歐標抹茶成為西尾抹茶、日本泉盛餐飲“食其家”等多家知名連鎖茶飲品牌的原料供應商



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2018-11-05  全產業鏈現代茶企  貴州AG平台