衝泡紅茶的基本技巧

  器具選擇:飲熱的純紅茶,一般宜選用精美的細花瓷壺和細瓷杯配以瓷茶盤為組合,這樣比較溫馨並富有情趣。飲冰純紅茶,可選用瓷壺泡後,衝入有冰塊的玻璃杯內飲用。
  水的選擇:紅茶的香氣和味道會因水質的不同,而有很大的差異,要衝泡出一壺香氣襲人的美味紅茶,屬軟水性質的自來水可說是最合適不過了。再講究一點,如果能選用淨水器過濾的話,就會更為妥當合適。
  茶量以每杯(200毫升的標準杯)2.5 克為宜。可根據客人多少來計量,但是用壺衝泡紅茶時,最少一壺的投茶量應在5克,如果茶葉太少,即使少衝水也無法充分發揮出紅茶的香醇味。
  衝泡程序(以2杯為例)
  ① 新鮮過濾的自來水放入水壺內加熱
  ② 在燒水時,把茶杯、茶壺溫熱。
  ③ 用茶匙取5克紅茶置入瓷壺
  ④ 待水初沸後30秒,一氣嗬成向茶壺中衝入約380ml的開水(其中有10%會被幹茶吸收)
  ⑤ 蓋上壺蓋用茶巾燜茶3~4分鍾。
  ⑥ 打開壺蓋用茶匙輕輕攪拌後,用過濾網把茶湯濾入茶杯。
  ⑦ 奉茶品嚐
  茶與水的用量
  泡茶時,泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經驗行事。對茶葉和沸水用量的配比也應酌情而定。通常,一隻200毫升白色有柄瓷杯,放入3克左右的茶葉,衝上沸水250毫升即可。衝泡時先衝上三分之一杯沸水,少頃,再衝至七八成滿。紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。茶與水的用量之比,還要因人而異。如果飲 茶者是體力勞動者,可以適當加大用茶量,泡上一杯濃茶湯;如果飲茶者是腦力勞動者或無嗜茶習慣的人,可以適當少放些茶葉,泡上一杯清香醇和的茶湯;如果沒有飲茶習慣者,可泡上一杯濃淡適中的茶湯。
  泡茶水溫的掌握
  泡茶時,水溫的高低是泡好一杯茶的關鍵。水溫過高,茶葉被燙熟發黃,茶湯失去鮮爽感,茶葉的色香味形全被破壞。水溫過低,茶葉浮在湯麵上,香氣低,湯色淺,滋味淡,無法體現茶葉的色、香、味形的特征。
  據測定,用60℃的開水衝泡茶葉,與等量100℃的水衝泡茶葉相比,在時間相同的情況下,茶湯中的茶汁浸出物含量,前者隻有後者的45%~60%,表明衝泡茶的水溫高,茶葉就容易浸出,衝泡茶的水溫低,茶汁浸出速度慢。泡茶水溫的高低,與茶葉種類和製茶原料有關。較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接衝泡; (如武夷岩茶)。衝泡紅茶,通常為90℃左右沸水衝泡,高檔細嫩名優紅茶,如果用沸水衝泡,會使茶的葉色和湯色變黃,維生素C等營養物遭到破壞,使茶的清香和鮮爽味減少。所以,一般采用100℃左右的沸水衝泡,至於用單個茶芽製成的一些特級名茶(白毫銀針),用80℃左右的水衝泡就可以了。
  衝泡紅茶通常為90℃的溫度,衝水後須馬上加蓋燜茶,以保持紅茶品質的芬香。
  掌握泡茶時間
  泡茶葉時,如果時間太短,茶湯會淡而無味,香氣不足;如果時間太長,茶湯太濃,茶色過深,茶香也會因飄逸而變得淡薄。茶湯的滋味會隨著衝泡時間延長而逐漸增濃,在不同時間段,茶湯的滋味、香氣也會不同。
  實驗表明,用沸水泡茶,首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖堿。大約到3分鍾後,茶湯滋味有鮮爽醇和之感,但缺少刺激味,隨著茶葉浸泡時間的延長,茶葉中的茶多酚類物質陸續被浸泡出來,大約浸泡到5分鍾後,茶湯鮮爽味減弱,苦澀味相對增加。所以,衝泡紅茶頭泡茶以衝泡3分鍾左右飲用為好。因此,第一泡1分鍾就可將茶湯傾入杯中,從第二泡起,每一泡增加15秒左右,這樣可使茶湯濃度大致相同。

  茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時間長短有關,還與茶葉的老嫩和加工方式有關。通常細嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出,衝泡時間宜短些;鬆散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出,衝泡時間宜短;紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出,衝泡時間宜短。紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內含物衝泡出來,所以一般能衝泡一次,最多二次。

  泡茶續水次數

  茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣,茶葉第一次衝泡時,茶中的可溶性物質能浸出50%~55%;第二次衝泡時能浸出30%左右,第三次衝泡時,能浸出約10%,第四次衝泡時,隻能浸出2%~3%,所以工夫紅茶的條形茶,最好隻衝泡2~3次。
  紅茶的紅碎茶,由於在加工鮮葉時,經充分揉撚切細,隻能衝泡一次,就能使茶汁充分浸泡出來。

2016-02-22